El mojo picón auténtico se hace a mano en un mortero. -------------------------------------- Ingredientes: -------------------------------------- 1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre,
4 dientes de ajo,
1 cucharita de cominos,
2 cuharitas de pimentón,
1/2 pimiento rojo
sal gorda.
Un ingrediente básico es la pimienta picona, pero si no se tiene, se puede poner guindilla o cayena.
La cantidad de los ingredientes puede variar a gusto de cada uno.
Al final se prueba y si queda muy fuerte se rebaja con un poco de agua. El pimiento rojo no es ingrediente básico del mojo picón, pero le da textura, color y sabor.
El mojo picón se puede acompañar con numerosas recetas de pescados, pulpo, calamar, mariscos, lapas, meljillones, carne de cochino,de cabra, pollo, cstillas, cordero,chuchangos (caracoles), quesos, aceitunas etc ... y por supuesto con papas.
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